Es un hecho que debemos disminuir nuestra desbocada huella ecológica. Producir no solo implica extraer recursos, transportarlos, transformarlos, distribuirlos, consumirlos, sino que hay un paso importante que no debemos olvidar, gestionar los residuos que se van generando en todos y cada uno de los pasos anteriores. La producción de alimentos es una actividad que se desarrolla en buena parte de la tierra emergida, según datos de la FAO, un 38 % de ésta. Este porcentaje incluye tanto pasto para producción animal, más del 60%, y lo que sería tierra cultivada, propiamente. El paisaje es un recurso híbrido por naturaleza, ya que tiene un sustrato físico y otro cultural y localizado, y esta relación todavía existe y da de comer, al menos al 50% de los seres humanos. Entraría dentro de la categoría de la agricultura de subsistencia, pero es un tipo de agricultura que en Europa ya no existe. Nuestro modelo actual es el fruto de lo que llamamos "revolución verde". Esta revolución...